ヨーグルトのホエーの使い道10選!捨てずに活用して完全消費する利用法

ヨーグルトのホエー 発酵食品

ヨーグルトの水のホエー、どうしてますか?
水切りヨーグルトを作るとホエーがたくさん出ますよね。
捨てるものいいですが、たくさん栄養素があるといいますから活用したいですよね。
でも、どういう使い道があるのでしょうか?

そこでこちらではホエーを消費するための活用や保存の仕方、捨てるともったいない栄養素とは何なのかご紹介したいと思います。

 

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ホエーの使い道は?

ホエー、それはヨーグルトから出た水。
またの名を乳清。

水切りヨーグルトを家で作ると、ヨーグルトの半分位の量が水でびっくりします。
ここで出たホエー、使い道に困りますよね。

ホエーにはたくさんの栄養が含まれていると言いますから、このまま捨てるのはもったいないです。

持て余してしまいますが、実は使い道はたくさんあります。
ヨーグルトの半分を占めるホエーの活用についてご紹介していきますね。

 

ホエーの活用の仕方

ではここからは実際にヨーグルトのホエーの使い道についてご紹介していきます。
ご紹介するのは10個の方法です。
いずれも面倒な事なしで消費する利用法ですよ!

まずは定番の使い方からいきましょう!

ホエー入りドリンク

まずは定番のホエーを使った飲み物です。

ヨーグルトの絞り汁であるホエーをどう使うかと考えると、真っ先に飲む事を思いつきます。
ただ、実際にそのまま飲んでみればわかりますが、ホエーそのままだと決しておいしくないです。
なので色々な物を混ぜてホエードリンクにします。

 

代表的な飲み方は

■牛乳(豆乳)とホエーを1:1で混ぜ、砂糖やはちみつを加える

■オレンジジュースなどのジュースにホエーを4:1位の割合で混ぜる(ジュースが4、ホエーが1ですよ)

■カルピスで割る(カルピス原液を使う場合は水の代わりにホエーを使う)

■米麹の甘酒とホエーをお好みの割合で混ぜる

■ホエーにレモン汁とはちみつを混ぜる

 

一番下のホエーにレモン汁を混ぜる飲み方ですが、個人的にはレモンを多くしないと飲めませんでした。
もしかしたら炭酸水を加えてシュワシュワさせた方が飲みやすいかもしれません。

 

ホエーを入れてご飯を炊く

ホエーの活用方法として、ホエーを加えてご飯を炊くというのもあります。
ご飯の炊き方は、お米一合に対して100ccのホエーを入れ、その後に炊飯器の目盛りまで水を入れて炊きます。

なんだか炊きあがったご飯からヨーグルト臭がしそうですが、匂いは全くしません。
ホエーを入れてご飯を炊くと、お米がもっちりツヤツヤになります。
そしてお米の甘味も増しますよ。

ホエーをお菓子やケーキ作りに使う

ホエーはお菓子作りにも活用できます。
使い道としてはケーキがおすすめ!
ホエーを入れる事でふわふわになります。

 

一番簡単なのはホットケーキです
ホットケーキに使う牛乳の代わりにホエーを入れるだけで普段よりふんわり焼きあがります。

 

もちろん蒸しパンやマフィンの材料の牛乳と差し替えて作れます。

また、フレンチトーストのパンに染み込ませる液にも使えます。
これも牛乳の代わりにホエーを卵と混ぜて作れますよ。

 

ホエーを料理に使う

ホエーはお菓子だけでなく料理にも使えます。
特に肉の下味付けにホエーを加えると、肉が柔らかくなり旨味も増えます。

 

分かりやすいのは鶏肉です。
鶏むね肉やささみは柔らかくなります。
唐揚げも、醤油・しょうが・ニンニク・ホエーで下味をつけて作ると柔らかくてジューシーになります。

 

鶏肉だけでなく豚肉の時もおすすめです。
とんかつを作る時、豚肉をホエーに1時間位漬けてから作ると肉が柔らかくなって食べやすいですよ!

 

ホエーでスープを作る

トマトスープやサンラータンなどの酸味があるスープに入れると違和感なく食べられます。
お好みですが水とホエーの割合が1:1になるようにするとちょうどいいと思います。

 

ちなみに筆者は味噌汁にホエーを混ぜた事がありますが、合いませんでした。
味噌ですから発酵食品同士で合うかと思いましたが…

そんな思い出…

 

ホエーでドレッシングを作る

ホエーは酸っぱいですから、これを使ってドレッシングも作れます。

■基本のドレッシングの分量

・ホエー     100ml(1/2カップ)

・酢       大さじ2杯

・オリーブオイル 大さじ2杯

・砂糖      小さじ1杯

・コショウ    少々

これらを混ぜるだけです。

もっとシンプルに作るなら、ホエー100mlにオリーブオイル大さじ1杯、塩、コショウというのもありますよ。

ホエーをまろやかな酢として使うのもアリですね!

 

ホエーで漬物を漬ける

再びホエーを酢の代わりに使って、今度は漬物を漬けるのはいかがでしょうか。

■ホエーで浅漬け

・ホエー カップ1杯

・砂糖  大さじ1杯位(気持ち多めがいいかと)

・塩   小さじ2杯

・お好みで鷹の爪や粒コショウ

この液に切ったキュウリや大根をを漬けると通常の浅漬けよりまろやかな味になります。
調味料はお好みで調整して下さい。

 

また、辛く味付けして水キムチにする事も出来ます。

■ホエーで水キムチ

・ホエー   カップ1杯

・塩     大さじ1杯位

・しょうが  チューブで5cm位(ひと片分)

・にんにく  チューブで2、3cm位(ひと片分)

・鷹の爪   1本分(切ってある物なら小さじ1/2位)

 

鷹の爪は水につけて柔らかくしてからタネを取って輪切りにして下さい。
野菜は薄切りにして、分量とは別の塩を使って塩もみしてから漬け汁に漬けます。
一晩漬けておけば食べられるようになりますよ。

 

ホエーでリコッタチーズ作り

チーズの種類で非常にクセのないリコッタチーズというのがあります。
これは本場イタリアでホエーだけを煮詰めて作ります。

水分を蒸発させて残った物がリコッタチーズです。

このリコッタチーズは一般家庭で作るやり方であれば煮詰めなくてもで作る事が出来ますよ。
ホエーがあれば作れますので挑戦してみてはいかがでしょうか?

 

自家製リコッタチーズの作り方

■材料

・ホエー    あるだけ

・牛乳     ホエーと同じ量

・レモン汁か酢 ホエーカップ1杯に対して小さじ1杯位

 

■作り方

まず、ホエーとを鍋に入れ、中火にかけます。

小さい泡が出て沸騰してきたら弱火にしてレモン汁を加え、沸騰させないように温めながら混ぜます。

しばらくすると白い塊が分離してきます。

中の水が透明になってきたら火を止め、キッチンペーパーを敷いたザルでこします。

そのまま半日位置いて水気が切れたらリコッタチーズの完成です。

出来たチーズははちみつをかけて食べると美味です。

 

リコッタ―チーズ作りで使う牛乳は『普通の牛乳』を使って下さい。
無脂肪や低脂肪牛乳だと上手く作れません。
レシピには生クリームを入れるのもある位ですから、チーズ作りに低脂肪は使わないで下さい。

 

ちなみにホエーの活用としてこのやり方でリコッタチーズを作った場合、ホエーが増えるという本末転倒な結果になります。

増えたホエーはホットケーキや漬物作りなどで消費して下さいね。

 

ホエーをパン作りに使う

ホエーを使ってホットケーキや蒸しパンを作るとふわふわになります。
同じ様にホエーをパン作りに使う事ができるんですよ!

 

ホットケーキの時と同じように、パン作りに使う水や牛乳をホエーに変えて作るだけです。
ケーキと同じようにふわふわ、むっちりした食感になります。

ただ、人によっては多少ホエーの酸味が気になるかもしれません。
あと、ちょっとふくらみが悪くなるかも。

ホームベーカリーをお持ちの方は是非挑戦してみてはいかがでしょうか?

 

ホエーを肥料にする

ホエーは水で薄めると植物の肥料にもなります。
10倍の水で薄めて水やりの時に撒くだけです。
ホエーに含まれる乳酸菌と乳酸に植物のカビ系の病気を防ぐ効果があると言われています。

ただ、家庭菜園のピーマンとナスとは相性がよくないようです。

 

ホエーの保存はできる?

体にいい栄養がたくさん入ったホエーですが、すぐに使う事が出来なかったりしますよね。
そんな時はもちろん保存ですが、ホエーはヨーグルトから出た水。
あまり日持ちしそうにありません。

無駄なくホエーも消費したいけど、タイミングが合わなければ使えませんよね。

ホエーは冷蔵庫でどれくらいの期間保存できるのか?
そして冷凍もできたりするのでしょうか?

 

ホエーの保存期間

ホエーはヨーグルトを絞ったものですから、あまり日持ちしません。
冷蔵庫で保存した場合、2、3日のうちに消費するのが目安です。
もちろん出来るだけ早く使ってしまった方がいいです。

 

2、3日で消費できない場合は、冷凍もできます。
ジッパー付きの冷凍保存袋などに入れて冷凍すれば2週間は保存できます。

解凍する時は自然解凍して下さい。

冷凍してしまうと味が微妙に変わります。
冷凍後は飲み物としてではなく、他の事に使うといいですよ。

 

冷凍したら乳酸菌は死ぬの?

ホエーの冷凍保存でちょっと気になるのが乳酸菌ですよね。
冷凍しますから乳酸菌が死んでしまうのではないかと心配になります。

 

実は乳酸菌は冷凍して0℃以下になっても死にません。
活用を止める休眠状態になります。
そして解凍して温度が上がると動き出します。

 

ただ、仮に乳酸菌が死んでしまっても腸内環境への効果は変わりません。
必要なのは乳酸菌が作り出した成分と、乳酸菌の体、組織だからです。
ですのでその辺は気にしなくて大丈夫ですよ。


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ホエーの栄養素は?

ヨーグルトの栄養がそのまま含まれているホエー。

ところで、その含まれている栄養とはどんなものなのでしょうか?
乳酸菌がたくさんいる印象はありますが、他にはどんなものが含まれているのでしょうか?

何が含まれているかもわからずにもったいないというのもおかしいですよね。
そこで、まずはどんな栄養があるのか確認してみましょう。

 

ヨーグルトのホエーは乳酸菌だけじゃない!

ホエーには乳酸菌や酸味の元である乳酸がたくさん含まれています。
これらは腸内環境を良くするものです。

 

この液体の中には乳酸菌だけでなく、乳糖、タンパク質、ビタミンB、ビタミンC、ミネラルが含まれています。
特に注目されているのがたんぱく質です。

 

ホエーのタンパク質には体の中で作れない必須アミノ酸が多く含まれている事がわかっています。
このたんぱく質は体に吸収されやすいのも特徴です。
その為、高齢の人がタンパク質を摂るのにホエーは有効だと言われています。

 

また、食欲を抑えるというグリコマクロペプチドという成分や、免疫力を高めるラクトフェリンも含まれています。

 

栄養価が高く、その栄養成分が体に吸収されやすいホエー。
カロリーは低く100gで20キロカロリー位です。

やっぱりホエーは捨ててしまってはもったいないですね!

 

最後に

ホエーは飲み物にするだけでなく、料理やお菓子作りにも使えます。
更に食べるだけでなく、パックや肥料にもできます。

でも、やっぱり栄養豊富でいいたんぱく質が含まれますから健康の為に飲んだり食べたりしたいですよね。

ホエーのドリンクだけでなく、料理を作る時に混ぜたりして上手く取り入れて下さいね。

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